В Днепре много атмосферных заведений, где можно не только в тишине попить кофе, наблюдая за суетой за окном, но и провести время в интересном интерьере. И у каждой кофейни или ресторана есть своя история, наполненная радостными и грустными моментами. К таким местам относятся и кофейни сети владельцев компании “Фунт кофе”, владельцы которой начинали с обжарки кофейных зерен, а со временем смогли открыть в городе семь заведений с разной тематикой. Далее на dnipro.one.
Первая кофейня
Молодіе предприниматели Феликс и Александр стали одними из первых, кто начал развивать в Днепре кофейную культуру. Первую кофейню ребята запланировали открыть в 2020 году, но помешала пандемия коронавируса, поэтому первых клиентов удалось пригласить на открытие только в июне того же года.
Как рассказали бизнесмены, они ничего не знали о бизнесе, которым собирались заниматься, поэтому концепцию кофейни поручили разработать дизайнеру. В течение четырех месяцев партнеры работали над проектом, но в итоге оказалось, что помещение не готово к открытию, нужны были ремонт, новая мебель, оборудование для приготовления кофе.
С первым дизайнером владельцы будущих кофеен не сработались, разошлись взгляды на интерьер помещения, а время уже было потеряно, и пришлось начинать все заново.
В итоге первым проектом ребята занимались без дизайнера. Причем вдохновлялись они картинками с “Pinterest”. На тот момент бизнесмены никогда не были за границей, а кофеен третьей волны в Украине было очень мало. Все делали своими руками, из чего придется.
Тем не менее, вспоминали владельцы бизнеса, у них был бешеный пыл, и они активно следили за работой немецких кофеен “The Barn” и “Bonanza”, их фотографии вдохновляли ребят. Также они однажды увидели кофейню в Роттердаме, где их впечатлил не только дизайн, но и вайб, расположение мебели изнутри, внутренняя логистика столов.
Первая кофейня открылась под названием “Shepit”, и она оказалась действительно уникальной, ведь не была похожа ни на одно другое заведение.
Впоследствии правильно оформить интерьер и создать неповторимую атмосферу в заведении ребятам помогла дизайнер Алена Бондарь.
В то же время бизнесмены просили обязательно поставить в заведении винил, общие столы и сделать там несколько зон. В результате в кофейне оформили четыре общие зоны: барную стойку, круглый небольшой общий стол, небольшой прямоугольный общий стол и кресла.
Работа над следующими проектами
Над открытием следующих нескольких кофеен ребята также работали вместе с дизайнером Аленой Бондар, хотя сказать, что они сильно похожи между собой по дизайну, нельзя.
Когда первое заведение начало приносить доход, владельцы решили, что нужно глубже изучить работу и концепции кофеен третьей волны, хотя частично уже были знакомы с этой сферой, ведь до открытия кофеен занимались обжаркой кофе.
Ребята вспоминали, что в 2014 году кофейни третьей волны ассоциировались у посетителей со свежеобжаренным кофе, качественным оборудованием и профессиональными знаниями бариста.
Но они пошли дальше и начали сами ездить в Центральную Америку на плантации и покупать кофе, сами его обжаривали и сами варили.
Со временем почти все кофейни новой волны в Украине начали работать на свежеобжаренном кофе, поэтому важно было продолжать постоянно следить за трансформацией заведений и их концепций.
Как проходило открытие кофеен?
Вспоминая пройденный путь, Александр и Феликс рассказали, что открытие кофейни – это достаточно убыточный процесс, а первый доход можно увидеть как минимум через 3-6 месяцев. Это время нужно, чтобы выйти “в ноль” по расходам, а потом уже можно постепенно выходить в плюс. Если заведение будет работать в убыток дольше, то надо очень хорошо верить в свой проект, не сходить с пути и его идеи.
У ребят тоже были такие проекты, которые долго не приносили прибыли, но они продолжали верить в свои силы, поэтому во время локдауна открыли еще две кофейни – “Floyd” и “Белая стрела”, а еще до него запустили “White Neo”.
После окончания пандемии заведения быстро набрали популярность среди горожан, и начали приносить стабильный доход.
Конечно, развитию бизнеса помогло и то, что у ребят были не только свои кофейни, но и обжарка, они смогли понять сторону продавца и покупателя.
Ведь когда человек планирует открыть кофейню, нельзя опираться на мнение жены, бухгалтера или друга, важно провести дегустацию и самому выбрать кофе, который будет готовить бариста.
Рынок обжарщиков в Украине колоссальный, поэтому можно просто ввести запрос в браузере, и увидеть «первую десятку», «первую двадцатку» или «первую тридцатку» обжарщиков, затем связаться с ними, получить образцы или поехать на производство и уже там отобрать нужные варианты.
В то же время для покупателя важно соблюдать соотношение цена — качество, поэтому важно проверять документы у поставщиков, а не доверять на слово. У них должен быть чистый производственный цех.
Подбор персонала
С открытием каждой новой кофейни у владельцев появлялась задача – набрать персонал.
Конечно, они хотели, чтобы в команде были профессионалы, но в основном единственной целью было набрать на работу адекватных людей. Ребята рассказали, что обращали внимание на то, чтобы человек был вдохновлен и наверняка знал, зачем он пришел к ним и почему хочет работать. Варианта просто пересидеть не было, не принимали тех, кому нужна была временная работа.
Опыт работы был последним критерием, на который обращали внимание владельцы кофеен. Безусловно, классно, когда приходят сильные бариста, отмечали они, но у них тоже есть свои минусы и бэкграунд, который мог бы стать негативным для заведения.
К тому же со временем у днепровских бизнесменов появился свой мощный бэкграунд по обучению. Они сами обучали бариста, а среди преподавателей были обжарщица и управляющая завода и чемпион Украины, который ответственен за качество кофе в их компании.
Работа во время карантина
Конечно, пандемия коронавируса отразилась на объеме и результате работы кофеен, но ребята смогли быстро справиться с этой проблемой. Они решили запустить доставку, но не через “Glovo” или “Raketa”, потому что это было невозможно, а через чатбот.
Сотрудники заведений начали предлагать клиентам доставку термосов и напитков “Black Fox”. Первые несколько недель заведения вообще не работали, а затем ребята запустили две кофейни, хотя остальные все еще были закрыты.
Бариста были дома, поэтому доставку организовали локально, в тех районах, где они жили. Таким образом, кофе в термосах доставляли в радиусе 1 км, это была дополнительная услуга, но как оказалось, очень востребованная среди клиентов.
Помогало и то, что у ребят уже была большая лояльная аудитория, которая поддерживала их.
Удалось объяснить ситуацию и арендодателям, а сотрудникам кофеен платили сокращенную заработную плату.
Несмотря на обстоятельства, владельцы кофеен стараются всегда поддерживать своих работников финансово, если у них происходят какие-то форс-мажоры, например, операции или нужны кредиты
Помогает также строить успешный бизнес и лояльность ко всем работникам. У ребят нет штрафов, и поэтому отношения в коллективе складываются без ссор и проблем.
Если есть кражи, которые обнаруживаются из-за недостачи, то это либо ошибка и работники должны ее найти, либо это кража. Если факт хищения подтверждается, работника сразу же увольняют.
Таким образом, нестандартный подход к развитию бизнеса и опыт в обжарке кофейных зерен помогли двум простым ребятам из Днепра открыть сразу несколько кофеен, которые в итоге решили объединить в одну сеть. Свежий взгляд на развитие кофейной культуры в Днепре и Украине помогает им строить успешный бизнес и отношения с рабочим коллективом.