Придбати випічку при сучасному широкому асортименті не є проблемою: булочки, хрущики, тістечка, тортики на будь-який смак. Інша річ, коли йдеться про особливий товар, яким вважається маца. Це прісний хліб, що випікається за особливою технологією, використовується, згідно давніх традицій, тому готувати його вміють далеко не всі. Далі на dnipro.one.
Єврейська громада Дніпра вважається однією з найбільших в Україні, тож не дивно, що й найбільша в країні мацепекарня теж розташована в цьому місті. Це – сімейна справа родини Стамблерів, відома під назвою “Тиферет Амацот” – “Велична маца”. Продукцію купують не лише в Україні, а й за кордоном, навіть в Ізраїлі, де є свої майстри такої випічки.
Чому маца відіграє таку важливу роль?
Мацу вживають під час єврейського свята Песах, ця традиція дуже давня. Більше 3000 років тому, коли євреї вийшли з Єгипту, то готували хліб у поспіху, він не піднявся, і вийшла маца. За Торою їсти таку випічку мають віруючі на свято обов’язково, бо вона нагадує про раптовість розкриття Божественної присутності, котра скасувала зло і дала можливість перейти від покірності волі фараону до покірності волі Творця.
“Коли їмо мацу, то щороку знов виходимо з рабства, це особливий духовний момент, – пояснив в інтерв’ю журналістам інтернет-видання Forbes.ua власник мацепікарні Меїр Стамблер. – Тому готуємо за всіма правилами Тори, маємо власний млин, де щомісяця виробляється 8 тонн борошна”. В юдейському довіднику релігійних правил і ритуалів “Шулхан арух” для приготування маци вказано, що випічка має готуватися за 18 хвилин – від замішування до випікання. Однією з головних задач є запобігання ферментації, щоб тісто не піднялося. Вся продукція – ручної роботи, котра вимагає особливої уваги та правильного настрою.
Історія сімейної справи Стамблерів
Першим реалізував ідею мацепекарні наприкінці 1960-х років минулого століття Яків Стамблер, на виробництві цієї випічки він працював з 16 років в Узбекистані, США та Ізраїлі. В Ізраїлі відкрив заклад “Kfar Habad”, котрий з успіхом пропрацював до 2024 року й планує це робити далі. Син Якова – Меїр перебрався до України з Америки у 1992 році, про створення особливої пекарні не йшлося, на меті був розвиток єврейської громади Дніпра.
У 1999 році він вже став головою ради Федерації єврейських громад в Україні, і в круговерті громадських справ знайшов час переконати батька вкласти кошти у відкриття мацепекарні в Дніпрі. Адже налагоджене підприємство – це не лише прибуток, а й можливість створити робочі місця, дати людям шанс заробити. Цим принципом керувався пан Меїр і не помилився. У 2003 році “Тиферет Амацот” відкрилася в обласному центрі, а у 2021 році – ще й в Умані, якою керує син Меїра – Менді.
Особливості виробництва “Величної маци”
Мацепекарні працюють 9 місяців на рік, виробляти продукцію починають з літа, все робиться під замовлення. Перерви припадають на єврейські свята у квітні та вересні. Є ще один важливий нюанс. Пан Меїр пояснив, що найбільший попит на мацу зберігається до Песаху, потім встановлюється пауза. Аналогічна ситуація в українців з ялинками: до Нового Року попит великий, а після – йде на спад. Виробництво добре налагоджене, без плину кадрів, люди працюють не один рік і добре знаються на дотримання релігійних норм у процесі приготування. Щодня на зміні в Дніпрі працює 70 фахівців, в Умані – 50.
Таємниці великого попиту на українську мацу
Власник мацепекарні Меїр Стамблер розповів інтернет-виданню Forbes, що до США експортується 56% виробів, трохи менше припадає на Францію, Англію та Ізраїль. В Ізраїлі їхню продукцію пропонує покупцям сімейна пекарня Стамблерів “Kfar Habad”, заснована Яковом. Взагалі компанія співпрацює з єврейськими громадами 14-ти країн, в США є свій представник. Американський дистрибʼютор Matzah Biz, Ізроель Фрімерман в інтерв’ю на сайті Forbes.ua зізнався, що замовляють мацу в “Тиферет Амацот” фактично з самого відкриття пекарні, і обсяги замовлень з кожним роком зростають. Постачання налагоджене також в Канаду, Мексику, Австралію, Аргентину. Охоче їдять цю мацу в багатьох країнах ЄС, навіть у Південній Африці.
Чим викликана така популярність? Працівники мацепекарні відзначають, що в США виготовлення маци – сезонна робота, тому бракує досвідчених фахівців, які вміють робити її правильно, з дотриманням релігійних норм. Другий аргумент, який наводить власник сімейної справи – якість української пшениці. Чудовий смак продукції “Тиферет Амацот” високо оцінив у бесіді з журналістами інтернет-видання Forbes.ua і головний рабин Дніпра Шмуель Камінецький.
Він напівжартома порівняв мацу з України з “Бентлі”, а всі інші вироби – з “Жигулі”. Маца, зроблена в Америці – товста, не їстівна, можна зуби зламати, ізраїльська маца трохи краща, однак не відчувається задоволення від смаку. Родичі Шмуеля Камінецького, котрі живуть в Америці, розповідають, що мацу “Тиферет Амацот” покупці розбирають за лічені хвилини. Так, про шалений успіх спеціалістів “Величної маци” з України знають, здебільшого, у вузьких колах. Та, якщо поміркувати, то кола ці всередині досить широкі, адже єврейських громад багато по всьому світу. А слава про мацу “Тиферет Амацот” розходиться все далі й далі. Тож власник підприємства сподівається, що експорт продукції до 14 країн – далеко не межа, і, напевне, в цьому теж не помиляється. Як і з впровадженням самого проєкту у 2003 році.