Современного потребителя сложно удивить необычными предложениями в общепитах, уже давно прошли времена, когда огромные очереди выстраивались в МакДональдсы. Но, как показывает практика, если есть фантазия, трудолюбие, нестандартный подход к решению творческих задач, вполне реально добиться успеха в этом направлении. Что подтвердили Анастасия и Александр Варава, длительное время работавшие директорами маркетинга в разных украинских компаниях, а впоследствии решили открыть собственный ресторанный бизнес. Дальше на dnipro.one.
Так в Днепре сначала появился гастробар «Varburger», затем — паназийское кафе «Black Sheep», в 2019 году – casual bistro «Рыночные отношения». Секреты своего успеха супруги не раскрывают, но о некоторых особенностях развития ресторанного бизнеса на собственном опыте согласились рассказать.
Что обеспечивает успех?
У каждого владельца бизнеса – свой ответ на этот вопрос, Александр и Анастасия во главу угла ставят работу команды. В интервью, которое дали интернет-изданию Redbull, отметили, что позволяют реализовать все идеи, чтобы каждый чувствовал свою причастность к процессу. Тогда люди работают более эффективно, с заинтересованностью в результате, выкладываются больше, чем сами от себя ожидают. И самые сложные задачи решаются быстрее. Помогает и работе рестораторам и опыт. Если вместе продумывать долгосрочные цели, выстраивать бизнес-стратегии и проводить грамотные бизнес-сессии, есть все шансы успешно продвигаться вперед.
Чем привлекает посетителей гастробар «Varburger»?
Этот бар разместили в Шевченковском районе Днепра, интерьер оформили в стиле лофт. Авторская европейская и американская кухня, фирменным угощением выбрали острые бургеры, веган-бургеры, рыбные, из напитков предлагают крафтовое пиво, авторские коктейли и собственные настойки. Посетители уже оценили широкий выбор коктейлей, разнообразие рецептов и комбинаций компонентов, необычные вкусы блюд. Комфортные места для отдыха: от барных стульев до удобных диванчиков, уютно и демократично. В расчете на гостей города, небольшие компании, встречи разных форматов.
Основатели учли не только грамотный дизайн и оптимальную кухню, принимали во внимание и многочисленные психологические аспекты: что бы хотели видеть посетители. Александр отмечает: помогают в делах умные книги, из его любимых – “Взуття-буття. Історія Nike, розказана її засновником” Фила Найта, вдохновляет вера автора в свой продукт, есть, чему поучиться в преодолении сложностей. Вообще, по его мнению, о бизнесе можно больше узнать из художественной литературы. Анастасия же рекомендует владельцам сервисного бизнеса почитать «Доставку счастья» Тони Шея. Немало полезного в деле управления командой дала ей книга Ли Кокерелла “Управляя волшебством. 10 здравых стратегий лидерства”. Конечно, там нет готовых рецептов, как успешно раскрутить свое дело, но тот, кто умеет читать между строк, найдет для себя много ценного.
Паназийское кафе «Black Sheep» супругов Варава
Казалось бы, в Днепре широкий выбор заведений с вьетнамской, корейской, китайской кухней, пробиться в этом направлении сложно. Но “Black Sheep” с азиатской кухней неплохо держится на рынке и спросом пользуется. Оригинальный интерьер – вроде ресторанчика в Гонконге, вкусный рамен, кафе выбирают днепряне для дружеских посиделок или свиданий. Есть и своя особая фишка: на салфетке можно записать заветное желание, которое по восточной традиции должно реализоваться. А еще вместе с блюдом кладут карточку с известной цитатой о лапше.
Супруги упоминают в интервью Redbull, что на этапе создания кафе работали круглосуточно, затем пришлось пересмотреть некоторые принципы. В ресторанном бизнесе нужно постоянно работать и с командой, и с гостями, это двойная нагрузка, большая ответственность. “Графика от девяти до шести нет, — отмечает Александр, — ты в работе всегда. Больше проводим день в заведениях, хотя есть собственный офис. Можем задержаться до ночи. Но важные встречи всегда планируем до обеда, тогда еще остается энтузиазм и ресурс реализовать запланированное. А уже после обеда – необходимая рутинная работа”.
“Помогло грамотное планирование стратегических сессий, – подхватывает Анастасия, – их проводим раз в полгода. Когда есть план, как и куда двигаться дальше, это упрощает работу. Лично мне легче работать по плану. Ежемесячно проходят групповые встречи, где уже формируем конкретные задачи под цели, определяем, что нужно исправить или усилить, чтобы добиться желаемого результата. Так вот, раньше сидели по два часа и обсуждали все подряд. Вроде бы и работа, но эффекта – ноль. Поняли, что нужно иначе. Уже изобрели другой формат: час на всё с составлением четкого плана, не распыляясь по пустякам”. Ресторанный бизнес – это постоянный поиск решений и проверка теории на практике.
Формат casual bistro «Рыночные отношения»
Это заведение открыли, уже руководствуясь богатым опытом. Современный темп жизни сказывается на многих аспектах, насущной стала потребность в питании не только быстром, но и полезном. Формат – три весомые составляющие: быстрое приготовление, ограниченное обслуживание и высокое качество блюд. Получается золотая середина между ресторанами быстрого питания и кафе среднего ценового сегмента. Анастасия и Александр собрали в меню самые популярные блюда не только украинской, но и европейской, паназиатской кухни. Сделали ставку на приятные воспоминания о вкусностях детства и заграничных путешествиях, и не ошиблись. Можно заказать жареный картофель с грибами или том ям с креветками, банош с уткой. Умеренные цены и хороший выбор вин, коктейлей. В дизайне ориентировались на уют: мягкие цвета, лаконичная мебель из дерева и металла.
Супруги отмечают, что все наработки, весь опыт, приобретенный ранее, пригодились. Самое главное – собрать надежную команду, это важно для любого проекта, но для ресторанного бизнеса – особенно. Что тоже требует времени, ведь невозможно собрать одновременно необходимое количество преданных делу людей. Кто-то уходит, кто-то приходит – это нормальная практика. Главное – чтобы остались те, кто действительно нужен и искренне заинтересован.
Как защититься от выгорания?
У каждого – свой рецепт, есть он и у супругов Варава. Ресторанный бизнес требует незаурядного постоянного напряжения, контроля, эмоций, поэтому важно вовремя остановиться, выстроить свою стратегию защиты. “Мой дополнительный ресурс, возвращающий силы, – делится Анастасия в интервью интернет-изданию Redbull, – это вкусности, обычно готовлю по пятницам. Еще придерживаюсь принципа обо всех новостях узнавать утром. Даже, если посылают информацию уже после десяти вечера”.
“Я отдыхаю за просмотром документальных фильмов, – дополняет Александр, – очень быстро переключается внимание. А еще, чтобы не обсуждать дома рабочие вопросы, находим другие темы. Даже появился свой ритуал – настольные игры. Начинаем с простого «морского боя», потом игры на логику. Это тоже отлично отвлекает. Если хочется уединиться – без проблем, я могу смотреть фильмы, а Настя – читать. Или наоборот. Поскольку много времени проводим вместе на работе, такой отдых тоже нужен”.
Анастасия отметила, что иногда случались моменты, когда хотелось все бросить и уйти. Но останавливала ответственность не только за семейное дело, но и за доверившихся людей. И минута слабости проходила. Ну и, конечно, помогала поддержка своей пары. В любые моменты: трудные или счастливые. Анастасия и Александр уверены: когда присутствует именно эта составляющая в отношениях, будет по силам преодолеть любые препятствия.