Приобрести выпечку при современном широком ассортименте не проблема: булочки, пирожные, тортики на любой вкус. Другое дело, когда речь идет об особом товаре, которым считается маца. Это пресный хлеб, который выпекается по особой технологии, используется согласно давних традиций, поэтому готовить его умеют далеко не все. Дальше на dnipro.one.
Еврейская община Днепра считается одной из самых крупных в Украине, поэтому не удивительно, что и самая большая в стране мацепекарня тоже расположена в этом городе. Это – семейное дело семьи Стамблеров, известное под названием “Тиферет Амацот” – “Величественная маца”. Продукцию покупают не только в Украине, но и за рубежом, даже в Израиле, где есть свои мастера такой выпечки.
Почему маца играет столь важную роль?
Мацу употребляют во время еврейского праздника Песах, эта традиция очень древняя. Более 3000 лет назад, когда евреи вышли из Египта, то готовили хлеб в спешке, он не поднялся, и получилась маца. Согласно Торе, кушать такую выпечку должны верующие на праздник обязательно, потому что она напоминает о внезапности раскрытия Божественного присутствия, отменившего зло и позволившего перейти от покорности воле фараона к покорности воле Творца.
“Когда едим мацу, то каждый год снова выходим из рабства, это особый духовный момент, — объяснил в интервью журналистам интернет-издания Forbes.ua владелец мацепекарни Меир Стамблер. – Поэтому готовим по всем правилам Торы, есть собственная мельница, где ежемесячно производится 8 тонн муки”. В иудейском справочнике религиозных правил и ритуалов «Шулхан арух» для приготовления мацы указано, что выпечка должна готовиться за 18 минут – от замешивания до выпекания. Одной из главных задач является предотвращение ферментации, чтобы тесто не поднялось. Вся продукция – ручной работы, требующая особого внимания и правильного настроя.
История семейного дела Стамблеров
Первым реализовал идею мацепекарни в конце 1960-х годов прошлого века Яков Стамблер, на производстве этой выпечки он работал с 16 лет в Узбекистане, США и Израиле. В Израиле открыл заведение «Kfar Habad», которое с успехом проработало до 2024 года и планирует это делать впредь. Сын Якова – Меир переехал в Украину из Америки в 1992 году, о создании особой пекарни речь не шла, целью было развитие еврейской общины Днепра.
В 1999 году он уже стал председателем совета Федерации еврейских общин в Украине, и в круговороте общественных дел нашел время убедить отца вложить средства в открытие мацепекарни в Днепре. Ведь отлаженное предприятие – это не только прибыль, но и возможность создать рабочие места, дать людям шанс заработать. Этим принципом руководствовался господин Меир и не ошибся. В 2003 году “Тиферет Амацот” открылась в областном центре, а в 2021 году – еще и в Умани, которой руководит сын Меира – Менди.
Особенности производства «Величественной мацы»
Мацепекарни работают 9 месяцев в году, производить продукцию начинают с лета, все делается под заказ. Перерывы приходятся на еврейские праздники в апреле и сентябре. Есть еще один немаловажный нюанс. Господин Меир объяснил, что наибольший спрос на мацу сохраняется в Песах, затем устанавливается пауза. Аналогичная ситуация у украинцев с елками: до Нового Года спрос велик, а после – идет на убыль. Производство хорошо налажено, без текучки кадров, люди работают не один год и хорошо разбираются в соблюдении религиозных норм в процессе приготовления. Ежедневно на смене в Днепре работает 70 специалистов, в Умани – 50.
Секреты большого спроса на украинскую мацу
Владелец мацепекарни Меир Стамблер рассказал интернет-изданию Forbes.ua, что в США экспортируется 56% изделий, немного меньше приходится на Францию, Англию и Израиль. В Израиле их продукцию предлагает покупателям семейная пекарня Стамблеров “Kfar Habad”, основанная Яковом. В целом, компания сотрудничает с еврейскими общинами 14 стран, в США имеется свой представитель. Американский дистрибьютор Matzah Biz, Изроэль Фримерман в интервью на сайте Forbes.ua признал, что заказывают мацу в “Тиферет Амацот” фактически с самого открытия пекарни, и объемы заказов с каждым годом растут. Снабжение налажено также в Канаду, Мексику, Австралию, Аргентину. Охотно едят эту мацу во многих странах ЕС, даже в Южной Африке.
Чем вызвана подобная популярность? Работники мацепекарни отмечают, что в США изготовление мацы – сезонная работа, поэтому не хватает опытных специалистов, умеющих делать ее правильно, с соблюдением религиозных норм. Второй аргумент, который приводит владелец семейного дела – качество украинской пшеницы. Отличный вкус продукции “Тиферет Амацот” высоко оценил в беседе с журналистами интернет-издания Forbes.ua и главный раввин Днепра Шмуэль Каминецкий.
Он полушутя сравнил мацу из Украины с “Бентли”, а все остальные изделия – с “Жигули”. Маца, сделанная в Америке – толстая, не съедобная, можно зубы сломать, израильская маца чуть-чуть лучше, однако нет удовольствия от вкуса. Родственники Шмуэля Каминецкого, живущие в Америке, рассказывают, что мацу “Тиферет Амацот” разбирают покупатели за считанные минуты. В принципе, об огромном успехе специалистов «Величественной мацы» из Украины знают, в основном, в узких кругах. Но, если поразмыслить, то круги внутри достаточно широкие, ведь еврейских общин много по всему миру. А слава о маце “Тиферет Амацот” расходится все дальше и дальше. Поэтому владелец предприятия надеется, что экспорт продукции в 14 стран – далеко не предел, и, наверное, в этом не ошибается. Как и с внедрением самого проекта в 2003 году.